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2012-04-11
移步
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上午又烤了蛋糕，今晚家里有人庆祝生日。
清洗擦拭器具，听着窗外鸟儿鸣叫。
空气里有雨后的清新。
这几日天气闷热，白天阳光肆意，夜晚便是一阵乱雨。
照理说，以往这样的季节并不会安宁。
总想要出门。哪怕看书，写字，也想要去外面。
被陌生人包围，方才找到内心的平静。
这是依赖外界的表现。
现在有些不同了。
这几日都在家里，或坐或卧地看一整日书，并在脑子里构思新的文字。
倦了就喝杯茶，或烤个点心。
烤点心也不似之前踌躇满志，仅是怀着制作食物的心，劳作，并从中获得生活的滋味。
发呆的时候看看猫，给植物喷水。
任何行为不再带有任务感与紧迫感，只是临在，与身心合一。
当然，这并非是持久的状态，乃是某一阶段理想的境况。但愿意为之一直努力。
走过三十多年光阴。
青春年少的种种痴狂、摇摆、无力，渐渐露出它们的本来面目，并被逐渐认可与接纳，转而以另外一种面目与我和平共处。
这是我所喜欢的。
成熟不是抛弃、抗拒，更不是视而不见。而是全然接纳，接纳自己，接纳他人，接纳这个世界。
安定下来。
不再执着于某种特定的存在方式，抛却社会给予的标签和认可。
回到家中，与一个男人慢慢厮守，生儿育女，照料自己、身边的人、猫狗和植物。
冰箱里整齐有序地放着各种食物：原材料、调料、半成品、水果等，随时可以变幻出几道饱腹饱心的食物。
有小吧台，制作食物的间隙，坐下来喝杯茶或是鸡尾酒，看着烤箱里慢慢鼓起的小山。
在宽大的木质餐桌上用餐、聊天、看书、写字、制作点心。
依着家里的状况，种植一些蔬菜或瓜果，每日给予细心照料。
若有孩子，和她（他）一起生活，并尽力帮助她（他），希望她（他）在走入社会之时，是自己喜爱和接纳的模样。
客厅不要有电视，沙发围成环形，是交流和阅读的地方。
不要繁复和无用的装饰，尽可能地留出空间，让身心更加自如。
就是这样子了。
我能想到的生活就是这样子了。
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连续做了5个戚风蛋糕，查看和试验了几个不同的配方，有一些心得值得记录下来。
戚风的原料可以分为两大部分：蛋黄糊，蛋白霜
一、蛋黄糊：蛋黄，糖，植物油，牛奶，低筋面粉
二、蛋白霜：蛋白，糖
刚开始做的时候，只是依据别人的配方称量材料，并未注意其中的比例。
做过很多以后，开始尝试不同的配方，并思考原料间的关系。
其实这是做点心的必经之路：从开始照葫芦画瓢，到后来真正了解各种材料的特性、作用，它们之间的合理比例，以及任何变化带来的口感差异，直至最后可以有稳定的出品，并尝试自己的配方。
比较了网上和书上的几种配方，存在不小的差异。我想，每一种流传开来的配方应该都可以做出理想的蛋糕，差别其实是在口感。
有人强调细腻，有人则偏重“润”。
下面几个比例很重要：
1、蛋黄和蛋白的比例。有些配方直接以蛋的个数计算，如4个蛋黄，4个蛋白，有的则要计量蛋白和蛋黄的分量，并非对应，蛋白与蛋黄比例较大，比如6个蛋白，4个蛋黄。蛋白比重的增加可以令戚风更加柔软。
2、蛋黄糊中液体与面粉的比例。我用君之的配方，蛋黄糊是粘稠状的。而超Q润戚风中则强调蛋黄糊要呈流动状，并视之为戚风的秘诀所在。面粉比例越低，戚风口感应该会更松软，只是失败的可能性也更高。我猜想，是不是因为面粉和蛋白一起撑起蛋糕？但是有一点可以确定，面粉如果比例高，搅拌蛋黄糊的时候很容易出筋。说到搅拌蛋黄糊，用刮刀难以把其中的颗粒状拌匀，用蛋抽可以搅拌彻底但容易起筋。所以较为稀薄的蛋黄糊似乎应该更为理想。
3、糖的比例。这一点我还没有完全研究明白。蛋白中的糖有稳定气泡的功能，必须维持一定的比例。保证蛋糕成功的前提下，最低糖份的比例应该是多少？
关于戚风的制作过程，也发现几个不同版本：
一、蛋黄加入白糖，稍加搅拌，加入油和牛奶，搅拌，再加入低筋面粉拌匀。将蛋白打发至干性发泡，与蛋黄糊混合。
二、蛋黄加入白糖，搅打至蓬松略发白，加入油和牛奶，搅拌，加入低筋面粉拌匀。将蛋白打发至湿性发泡，与蛋黄糊混合。
三、蛋黄加入白糖，搅拌均匀，加入油和牛奶，搅拌。将蛋白打发至干性发泡，取一半与蛋黄糊混合，加入面粉，再与余下的蛋白霜混合。
关于蛋白霜是否要干性发泡，多数人都认为必须要打到干性发泡。但是超Q润戚风的作者却坚定的认为上佳口感来源于打发至湿性发泡的蛋白霜。君之在北海道戚风中也是将蛋白打发至湿性发泡。是不是润泽的口感正来源于此呢？
烤箱的温度：
每个烤箱特性不同，很难有统一的温度要求，加之又存在模具的大小。
值得注意的是，同样的温度，小烤箱比大烤箱（嵌入式）火力要旺，如果使用小烤箱，一定要特别监测温度。可以将预热时间稍微延长，我这两天一直在试验，发现小烤箱打开后会急速升温，需要一定时间才能稳定。一个烤箱内置温度计还是很需要的。
150度，170度，180度，是各种方子中的常见温度。
关于戚风模具：
以前一直纳闷，戚风还有专用的中空模具。现在才有些明白其中的原因。
用普通圆形模具烘烤时，由于中间受热温度最低，很容易出现膨胀不够或未烤透的情况，而中空模具可以加大中间面糊的受热，并且提供了一个中间面糊爬涨的载体，很大程度上解决了戚风塌陷的问题。
戚风在烤箱内的变化：
我盯着烤箱看了半个多小时，发现面糊经历了如下的变化：慢慢涨高--高出模具--开裂--中间持续涨高--着色--慢慢回落。
烤好后偶尔还会高出模具一点。
这是不是一个成功的戚风该有的经历？
戚风常见问题：
1、开裂。看到很多人列举原因：蛋白打发不够、烤箱温度过高。这是一个很难一下找到答案的问题，我正处在不断失败不断调整的过程中，从完全茫然到开始可以猜测原因所在。
2、回缩。顶部或者腰部回缩，原因可能是：蛋白打法不够、温度过高、没有及时倒扣。我目前还无法确定。
3、底部和四周颜色过身，蛋糕皮过厚。我猜想是不是烤盘距离底部太近，温度过高，或者是面糊油脂含量太高。这个需要多次试验。
一个小小的戚风充分磨练了我的意志，也让我学会了用更加认真严谨地态度，对待每一次尝试，并持续积累和钻研。
烘焙是有多美好呀。
或许做自己真正喜欢的事情就会如此：不在乎是不是成功，会不会得到别人的认可。虽然辛苦，却乐此不疲，每一次尝试都充满希望又不被失败打到，只想，只想做到自己喜欢的样子，或者只想，只想去做，意义和快乐自在其中。
等我烤出一个自己认为完美的戚风时，再把原料比例写出来和别人分享吧，现在还为时过早。
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从昨天到现在，连续做了五个戚风蛋糕。
虽然前四个都没有达到理想的模样，也还不知道正在烤着的第五个会呈现怎样的结果。
但却由衷地愉快，
因为体验和学习付出、执着、内省、静待，
令人内心满足、安宁，充满力量。
儿时性格暴烈，执着但无耐性，
遇事看似尽了全力，亦有成就，但属于自身的收获很少。
所以即使得到很多，也无法轻易相信和认可自己的价值。
是这些年，才开始学会与外界保持距离，逐渐看清并接受自我。
一款蛋糕尝试很多次，依然没有成功。
换做以前，定会暴躁无常，或得过且过，或自暴自弃。
现在，却是可以做到，一遍一遍默默尝试，并视作乐趣和挑战。
和世界保持距离有这样一种好处
不会因为看到别人的成功，或是别人的聪颖而心生妒忌和怨艾。
坚信自己有自己的方式和道路，哪怕别人一次成功的事情自己努力多次也没有成功，
却依然愿意通过学习和努力，去接近属于自己的成就。
并且坚信，所有的经历注定都有它的意义。
闻着蛋糕的香味，看着它依然不完美的样子，
心里对自己能够做到这般而由衷地欣慰。
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写故事，
哪怕仅仅是想一个故事，
都会把心掏空。
有些害怕。
但还是好奇，
哪怕带着痛苦，
想要看看，
空的了心，
会开出不一样的花朵吗？
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昨夜的梦境异常混乱。
在图书馆与人持枪对峙，卷入一场悬疑案件。
快要看透诡异之时，却猛然醒了。
躺在那里苦苦思索，始终未能明了。
心怀着梗塞起床。
梦境虽是离奇，内心却无比清楚，之所以会那么努力回忆，
是因梦中的些许片段和感受，是那样熟悉，无数次出现。
时而清晰，时而模糊。
每一次梦到它们的第二个清晨，总会觉得有些特别。
说不清是失落、平静、怅然、还是其他。
今天还是阴沉。
我也不知道自己是愉快还是落寞，或许什么也没有。
其实我倒从不在乎心情，随他而去。
我只管做自己喜欢的事情，有用，或者无用，是我便好。
已经有两三个月不看新闻、讯息、八卦。
与世界保持距离的感觉很好。
常常会烘焙甜点。
“做出的甜点被人喜欢是最大的安慰。”
这句话听起来没错。
我还是执拗地认为，用一颗平静的心做出有自己味道的点心，甜蜜自然会传递。
有些事情和心情，无法也不能告诉世界，它就是一个秘密。
保有这份秘密，是一种姿态。
微博上会关注一些人。
看俗世的热闹与喧嚣。
偶尔也会参与其中。
但久了一定会生腻。
要和这个世界，保持距离。
这么几年来，
最爱的书始终就那几本，
生活的快乐也就是那么简单的几件事。
连梦都是重复做着的那几个。
唯有上路和走更远的心还保持着热忱。
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2012-02-29
春天来吧，去找自己的小世界 - [波妞呓语]
连着数日了，天多半都是阴着的，雨也是说下就下。
早春三月要姗姗来迟了。
此时窗外又传来滴答滴答的雨声。
最近一直呆在家里，开始更加努力地练习烘焙。
同时也在等待着生活中或许会发生的改变。
是的，目标明确，安稳自在的生活让人感到富足和恬淡。
可为什么，心里还是有淡淡的落寞和不安呢。
总是觉得有些事还没完成。
其实，我知道。
是心里不断思念着远方。
是想要去流浪。
在家里呆的越久，想法越是强烈。
单单那一句：上路吧，说出来都能会让心为之一震。
背上行囊，去任何远处的他乡。
和没有名字，没有身份，两手空空的我看看不一样的世界。
我喜欢那样的感觉。
是的，因为，我有名字，我有身份，我左手右手都牵着满满的爱，
所以，我有时候不能做到。
所以，我安慰自己，做不到的时候，就在文字和甜点里找寻吧。
其实，每个人都渴望自己的天地。
有人只是远远地站在那里，望望小天地的天际和模糊的云彩，轻轻叹一口气。
转身回到人群，带着一丝遗憾，继续不费力气地在大海里沉浮。
是的，去找那个自己的世界，需要力气，很大的力气，改变习惯的力气。
这是一件难事，但还是要做，因为新天新地的美丽，从来都超乎想像。
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最近这些天真是忙呀。
忙着试做本周和下周的点心订单。
除了在厨房里忙碌，还要不断地出去或上网购买原材料。而且呢，还要准备好包装、餐具和蜡烛。
不做“生意”不知道，真的是事无巨细，任何细节都要考虑到。
怪不得很多开店的朋友说：等你开店了就知道有多少事要忙了，大事小事，全部要费心的。
不过，为了“甜蜜”的忙碌本身也是一种甜蜜呢！
等过几天忙得差不多了再仔细整理烘焙日志，先记下流水账：
1、提拉米苏（杯装未加吉利版）
2、摩卡芝士蛋糕（圆形）
3、手指饼干
4、美式巧克力松饼
5、玛格丽特饼干
6、水果瑞士卷
7、切达芝士面包
8、蔓越莓饼干
9、轻乳酪蛋糕
在淘宝上选商品的时候，发现了几家卖韩国烘焙包装的小店，东西很漂亮，图片也好看。是代购的韩国一家bakingschool的产品。每次看都忍不住会买各种包装袋、封口贴、蛋糕盒和粉筛。而且从上面学到了非常多的包装创意呢。
最近出门看得最多的就是点心店的橱窗和柜台，看别人的品种、外观和包装，赶紧记在手机或本子上。不过还是觉得自己做的无论原料和健康程度都更高吧，呵呵。
他非常支持我做的事情，鼓励我去专门的学校学习，给我打气，所以，有些辛苦和挑战我也不怕的！
昨天晚上拿着小本子和计算器整理在超市和淘宝上买的原材料的名称和价格，真的有点点开店的感觉呐：）
希望我亲手送出去的每一份甜蜜的祝福都能给ta带来快乐，哪怕一点点我也很满意了。
加油吧！
